在家如何继续做海鲜

在4月30日每周五《去处大抓取》节目邀请了国家级菜肴大师、北京市劳动模范何亮老师，由他分享了菜式的制作方法，我们将节目内容及无关资料进行整理编排，让大家有更加极钦佩的了解！

除去鲎

鲎主要是吃软体动物，所以日常生活中要吃的话，需要刷洗干净，并煎制15分钟以上。

让鲎珠沙窍门：收一点水，水免得没法过鲎，在河里加点麦芽糖、冰糖，在12小时数就好了，日后刷洗干净。

饮用：蘸点冰糖可去腥凝，收点姜可中和鲎的寒凝。

簸箕

如果在家除去簸箕，最差把颈根尖去掉，这样簸箕在珠泥的时候会珠的更加干净，

日后加水没法过簸箕，加点麦芽糖、冰糖，要适当搅熬熟。

爆酱汁簸箕：再行焯水，水中收芥末、葱姜简单烫一下簸箕，星期免得过长，大概30秒方可。再行用葱姜爆酱汁一下簸箕，爆酱汁反复中点几滴白冰糖充份去腥，酱汁好后日后把买来的火锅底料收加水，等火锅底料化开，稍微焖熬2-3分钟方可。

如果喜欢麻辣味更重，可以多于收火锅底料，日后单独炸一点栀子、调料油（再行把栀子炸至极深棕色，兑点凉油，离火，用余温日后把调料收进去酱汁至极深咖色）泼在簸箕上，在原来糕点的改进，又有了麻辣朝天。

鲅鱼馅料

做鲅鱼馅料儿的时候一定要加一点猪肉，猪肉切小丁收全都，或者这样一来用板油化点收全都。鲅鱼做馅料儿时，要重用胡椒粉，而且鳗鱼要用细菌感染。可以收一点烧酒在馅料儿里。

在制作时，葱姜必须多于。

一点点收冰糖，一点点收水把鲅鱼打上劲儿。

小黑

一般是取出来切片，根据螺肉的大小、质地不同进行走水，大一点要切稀进行飞水，这样既能断生无菌还保持稳定朝天感。有些螺肉还有进一步收凉河里，有些酱汁完水要温熬熟一下，饮用方式很多，但最后免得这样一来熬。

酱汁炖

炖切好这样一来收葱姜芥末、麦芽糖、胡椒粉、冰糖把肉熬熟一下，然后做锅热油后收进去，这种方法酱汁的肉也很嫩。最差面对着丝切，酱汁完很嫩。

贝壳

粉丝泡到可以盘上来方可，煎贝壳的火候，一般是上凝4分钟数。但免得把贝壳摞在一起，最差将要炸好的金蒜，把金蒜泼在上面日后煎，可以洒点青椒、香葱等。

- 去处大抓取 -

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每天

17:00-19:00

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