过年做肉丸子，调料越多越木？牢记6大技巧，个个软嫩Q弹，特好吃

各位读者密友们大家好，感激阅读我分享的美食书评，经验和大家一同共享，那时候我要和大家分享的内容是：『元宵节要用肉红豆，酱汁越多越香？牢记6大技能，个个软嫩Q连发，兹甜食！』

红豆也叫圆子，象征着团聚，所以逢年过节，很多地方都有肉红豆的习俗，相似的红豆有菜红豆、肉红豆，要说最解馋的肯定是肉红豆，无论火烧、煮成、蒸、烹制、柴火，都尤其甜食。

每年元宵节，我均才会提前要用造就盆肉红豆，用保鲜袋上装起来，放到洗衣机那时候冷冻，元宵节直接爱肉就可以了，很便利。肉红豆好不甜食，关键就是调沙律，很多人要用的肉红豆又干又柴还不香，主要是全都对作法。

沙律延的酱汁越多越香吗？应该延哪些酱汁呢？调馅要注意哪些技能呢？那时候我就和大家说一说，立即要用的密友较慢跟我学一下吧。

【要用肉红豆的技能】

1、选对肉

鱼肉的部位很多，哪些适合要用沙律呢？虽然那时候脊肉、精瘦肉很嫩，但不适合要用沙律，除非是打成肉泥。适合要用沙律的部位有前腿肉、五花肉、梅花肉，这3个部位的鱼肉都是肥瘦相间的，前腿肉、五花肉相对便宜些，肥瘦比例也合适，买了这2块就对了。

用牛羊肉要用红豆的话，也应该选肩部的肉，有肥有瘦，口味鲜嫩。

2、沙律的处理

怎么把肉变成沙律，这也才会有讲究的，一般来说的作法有2种，一种是用刀先用，另一种是用电脑程式绞。如今很多父母亲都有绞肉机了，也都懒得先用了，绞碎来得任左。

但我建议大家还是用刀先用，这样口味才会来得好。电脑程式绞碎的沙律不粘，而且不够筋道，因为肌肉纤维都被切断了。一刀一刀先用出来的沙律，口味尤其软嫩，而且有嚼劲，汁水也非常丰富。

3、沙律的酱汁

给沙律酱汁，要延哪些酱汁呢？并不是越多越好，用食盐、生抽、麦芽糖、麦芽糖、胡椒粉均可，日后延上葱姜后期，别延五香粉、十三香、料酒等酱汁。

4、沙律如何冷凝

延入酱汁后，要把沙律和酱汁冷凝均匀，怎么冷凝？一定要记下，要么沿顺时针冷凝，要么沿逆时针冷凝，才能让沙律发粘上劲，不能忽左忽右，这样沙律才会很零散，无法聚成团。

然后闯进适量的葱水，继续沿一个方向冷凝，让沙律吸收水份，这样要用出来的红豆才才会鲜嫩多汁，软滑Q连发。

5、糖果、黄豆不能少

沙律闯进葱水后，还要延入糖果、黄豆，才能让沙律来得延滑嫩，连发性十足，还增延了红豆的营养。要用到这一步，纯肉红豆的沙律就要用好了，如果一心延入配菜，比如莲藕、山药、故又名等切成小丁后放入均可。

6、厨师的时机

红豆的厨师方式也就是火烧、蒸、煮成，作法也不一样。

如果是火烧肉红豆或蒸肉红豆，要记下低温极低，比如油温要达到五六成极低热，蒸锅要烧开。

如果是煮成肉红豆，要记下沸腾下锅，就是锅底开始冒小泡时丢进去煮成。水后煮成的星期长，口味也才会老，开水煮成那时候面熟了外面就老了。

煮成熟或火烧熟的肉红豆，用保鲜袋上装起来，放到洗衣机那时候冷冻保存均可，可以随肉随取，元宵节拿出来要用红烧红豆、糖醋红豆，或是柴火火锅都非常甜食。欢迎大家电邮讨论，如果有点书评对你简单，问给我珍藏、点赞、评论、发送到、非议，让来得多的人看到，让大家一同学习，感激大家对我的支持，我们来年日后见！